Pasta
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Ab und zu sind es gerade moderne Produktionsgemeinschaften, mit denen die traditionelle Qualität erhalten werden kann. So wie bei den beiden Frauen-Kooperativen in Apulien und Kalabrien. Von ihnen wird die italienische INPETTO-Pasta noch genauso hergestellt wie einst von der Nonna.
Mit besten Zutaten und in Handarbeit. Hartweizengrieß, Wasser und ein wenig Salz verwendet wohl auch die Industrie - in der Kooperative pressen die Frauen den Teig aber eben nicht industriell im Eiltempo durch eine Teflonform. Ihre Siebformen, die Trafili, sind wie früher aus Bronze und der Teig wird mit Handkurbelmaschinen zu Spaghetti bzw. Teigplatten gepresst. Dadurch erhalten die Nudeln ihre aufgeraute Oberfläche, mit der sie die Soße sehr viel besser aufnehmen. Entscheidend ist zudem auch die Trocknung. In der Industrie sind Trockenanlagen mit 160° C im Einsatz.
Echte Pastifici hingegen trocknen ihre Produkte sorgfältig in der Hitze Apuliens oder Kalabriens, teilweise über Stangen gehängt oder auf Trockenrosten. Der Unterschied liegt auf der Hand und vor allem auf der Zunge, wo sich nach der Zubereitung der unvergleichliche Getreidegeschmack voll entfalten kann.
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Ab und zu sind es gerade moderne Produktionsgemeinschaften, mit denen die traditionelle Qualität erhalten werden kann. So wie bei den beiden Frauen-Kooperativen in Apulien und Kalabrien. Von ihnen wird die italienische INPETTO-Pasta noch genauso hergestellt wie einst von der Nonna.
Mit besten Zutaten und in Handarbeit. Hartweizengrieß, Wasser und ein wenig Salz verwendet wohl auch die Industrie - in der Kooperative pressen die Frauen den Teig aber eben nicht industriell im Eiltempo durch eine Teflonform. Ihre Siebformen, die Trafili, sind wie früher aus Bronze und der Teig wird mit Handkurbelmaschinen zu Spaghetti bzw. Teigplatten gepresst. Dadurch erhalten die Nudeln ihre aufgeraute Oberfläche, mit der sie die Soße sehr viel besser aufnehmen. Entscheidend ist zudem auch die Trocknung. In der Industrie sind Trockenanlagen mit 160° C im Einsatz.
Echte Pastifici hingegen trocknen ihre Produkte sorgfältig in der Hitze Apuliens oder Kalabriens, teilweise über Stangen gehängt oder auf Trockenrosten. Der Unterschied liegt auf der Hand und vor allem auf der Zunge, wo sich nach der Zubereitung der unvergleichliche Getreidegeschmack voll entfalten kann.
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| ART.NR. |
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| 50801 | Spaghetti di Semola di Grano Duro 500 gr. |
| 50802 | Linguine di Semola di Grano Duro 500 gr. |
| 50803 | Vermicelli di Semola di Grano uro 500 gr. |
| 50804 | Tagliatelle Funghi Porcini 250 gr. |
| 50805 | Tagliatelle agli Asparagi 250 gr. |
| 50806 | Tagliolini al Barolo 250 gr. |
Detail-Beschreibung
Aus der Region Apulien, in der Nähe des berühmten Castel del Monte, das der Stauferkaiser Friedrich II. im 13. Jahrhundert errichten ließ, stammen die Spaghetti, hergestellt in reiner Handarbeit. Verwendet wird Hartweizengrieß der höchsten Güteklasse, Wasser und Salz. Inhalt: 500 g.
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Sie sind etwas dicker als Spaghetti und trocknen daher doppelt so lang an Stangen. Die runden, durch die Stangen entstehenden, „Bögelchen“ werden nach dem Trocknen abgebrochen und ergeben abends das Pastagericht für die Kinder der INPETTO Pasta-Produzentinnen. Inhalt: 500 g
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Der Name sagt es: Für die Herstellung dieser fein geschnittenen Bandnudeln
kommt kein Wasser zum Hartweizengrieß, er wird stattdessen mit italienischem
Barolo verknetet. Die leicht rosafarbenen Teigplatten dürfen ruhen bis sie die
richtige Konsistenz haben, um mit dem mechanischem Rollmesser in Streifen
geschnitten zu werden. Inhalt: 250 g.
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Breite Nudeln aus Hartweizengrieß, verfeinert durch wilden grünen Spargel aus Kalabrien. Grüner Spargel wird in Kalabrien ganz früh geerntet und hat eine feine Sprossenform. Diese Sprossen werden getrocknet und zu Pulver zermahlen, welches einen wesentlichen Bestandteil des Pastateigs ausmacht. Inhalt: 250 g.
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Aromatische Steinpilze werden luftgetrocknet und anschließend zu Pulver zermahlen. Dieses wird dem Nudelteig reichlich beigemengt. Eine Pasta, die auch „ohne“ auskommt. Nur in etwas Olivenöl kleingehackten Knoblauch dünsten, die gekochten INPETTO Tagliatelle al funghi porcini hinzufügen, schwenken, Streifen von frischem Basilikum darüber geben und servieren.
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Schmale Bandnudeln, durch Bronzeformen gezogen, stellen die Grundlage für ein schnelles aber sensationelles Pastagericht dar: Linguine con Pesto alla Salvia. Linguine wie angegeben kochen und mit etwas Kochwasser und der INPETTO Pesto alla Salvia vermengen.
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Pasta Spaghetti di Semola |
Aus der Region Apulien, in der Nähe des berühmten Castel del Monte, das der Stauferkaiser Friedrich II. im 13. Jahrhundert errichten ließ, stammen die Spaghetti, hergestellt in reiner Handarbeit. Verwendet wird Hartweizengrieß der höchsten Güteklasse, Wasser und Salz. Inhalt: 500 g.
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Pasta Vermicelli di Semola |
Sie sind etwas dicker als Spaghetti und trocknen daher doppelt so lang an Stangen. Die runden, durch die Stangen entstehenden, „Bögelchen“ werden nach dem Trocknen abgebrochen und ergeben abends das Pastagericht für die Kinder der INPETTO Pasta-Produzentinnen. Inhalt: 500 g
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Pasta Tagliolini al Barolo |
Der Name sagt es: Für die Herstellung dieser fein geschnittenen Bandnudeln
kommt kein Wasser zum Hartweizengrieß, er wird stattdessen mit italienischem
Barolo verknetet. Die leicht rosafarbenen Teigplatten dürfen ruhen bis sie die
richtige Konsistenz haben, um mit dem mechanischem Rollmesser in Streifen
geschnitten zu werden. Inhalt: 250 g.
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Pasta Tagliatelle agli Asparagi |
Breite Nudeln aus Hartweizengrieß, verfeinert durch wilden grünen Spargel aus Kalabrien. Grüner Spargel wird in Kalabrien ganz früh geerntet und hat eine feine Sprossenform. Diese Sprossen werden getrocknet und zu Pulver zermahlen, welches einen wesentlichen Bestandteil des Pastateigs ausmacht. Inhalt: 250 g.
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Pasta Tagliatelle al Funghi Porcini |
Aromatische Steinpilze werden luftgetrocknet und anschließend zu Pulver zermahlen. Dieses wird dem Nudelteig reichlich beigemengt. Eine Pasta, die auch „ohne“ auskommt. Nur in etwas Olivenöl kleingehackten Knoblauch dünsten, die gekochten INPETTO Tagliatelle al funghi porcini hinzufügen, schwenken, Streifen von frischem Basilikum darüber geben und servieren.
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Pasta Linguine di Semola |
Schmale Bandnudeln, durch Bronzeformen gezogen, stellen die Grundlage für ein schnelles aber sensationelles Pastagericht dar: Linguine con Pesto alla Salvia. Linguine wie angegeben kochen und mit etwas Kochwasser und der INPETTO Pesto alla Salvia vermengen.
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